“Speedy Kitchen” für Manager

Gesunde Ernährung und Zeitmanagement sind eigentlich zwei Welten.
Aber immer im Restaurant zu essen, ist auch nicht der Weisheit letzter Schluß.
Auf dieser Seite finden Sie Rezepte für die schnelle, gute und gesunde Küche zuhause. Maximale Zubereitungszeit 30 Minuten, nur frische Zutaten,  kalorienoptimiert und trotzdem etwas für Genussmenschen.
Hier werden nach und nach die “speedy kitchen”-Rezepte von Michael R. Grunenberg veröffentlicht.
Viel Spaß beim kochen - noch mehr Spaß beim essen!

Der Klassiker: Steak und Pfannengemüse!

Das ist etwas für ganz schnelle. Ein gutes Stück Fleich vom Rind und dazu eine saisonale Gemüsevariation aus der Pfanne. Paßt immer und verträgt sich mit einem kräftigen Rotwein.

Zutaten:

•  
  • Steak von Rind - es geht alles, was kurzgebraten werden kann.
  • Gemüse nach Vorratslage oder (besser!) nach Saison:
    Zucchini, rote und/oder gelbe Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Kohlrabi oder anderes.
  • Chilischote
  • Durchwachsener Speck.
  • Salz
  • Butter oder Olivenöl
  • Wenn vorhanden:Petersilie zum dekorieren

1. Schritt: Gemüse und Speck vorbereiten (ca. 10 Minuten)

Ich bevorzuge Zucchini (übrigens eine Kürbisart), rote und gelbe Paprika, Tomaten (aber bitte enthäutet und entkernt), Zwiebeln und Kohlrabi (fein gewürfelt). Jede andere Kombination nach Geschmack oder Kühlschrankinhalt ist auch in Ordnung.

Zuerst die Tomaten oben und unter kreuzweise einschneiden und dann mit kochendem Wasser überbrühen. Kurz ziehen lassen und dann kalt abschrecken.
Danach die Haut abziehen.

Zucchini der Länge nach halbieren oder vierteln (so kleben die Scheiben in der Pfanne nicht aneinander), hierbei die Zucchini am Blütenansatz nicht teilen. (Das ist wie bei der Zwiebel, die an der Wurzel beim Würfeln zusammengehalten wird). Danach Scheiben (halbe oder viertel) schneiden.

Paprika in Stücke schneiden.
Entkernte und gehäutete Tomaten ebenfalls würfeln.
Kohlrabi in ca. 0.5 cm große Würfel schneiden.
Chilischote (Menge nach Geschmack) in ganz kleine Würfel schneiden. Idealerweise ergibt das eine gute Messerspitze Chili.
Alles in einer Schüssel bereithalten.

Zwiebeln fein würfeln und bereit stellen.
Speck Würfeln und bereitstellen.

2. Schritt: zwei Pfannen heizen. (ca. 3 Minuten)

3. Schritt: Butter in die erste Pfanne geben, Speck und Zwiebeln anbraten und Gemüse dazugeben. Mit Salz abschmecken. Das Gemüse immer wieder in der Pfanne schwenken oder umrühren.

Ca. 5 Minuten warten.

4. Schritt: Fleisch in die heiße Pfanne geben, 1 Minute von jeder seite scharf anbraten. Danach Herfalmme ausschalten und das Steak von jeder Seite noch 1/2 Minute in der heißen Pfanne ziehen lassen. Anschließend salzen und pfeffern.

Gemüse auf einen vorgewärmten Teller geben und das Steak dazulegen. Wenn möglich mit Petersilie dekorieren.

Schmeckt super und dauert ca. 25 Minuten.

Guten Appetit!

Wie Gott in Frankreich: Auberginenauflauf

Auch etwas schnelles und sehr bekömmliches. Am besten besitzt man eine kleine Auflaufform pro Person. Es geht aber auch mit einer großen Auflaufform für alle, aus der sich dann bedient wird.

Zutaten:

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  • 1/2 mittelgroße Aubergine pro Person.
  • 1 Zwiebel
  • Chilischoten
  • Italienische gehackte Tomaten in der Dose oder frische Fleischtomaten
  • Käse in Scheiben zum überbacken (mittelalter Gouda ist sehr gut). Tip: Im Stück kaufen und selber schneiden.
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl, Salz

1. Schritt: Auberginen würfeln (ca. 2 cm), Zwiebel würfeln, Tomaten (gehäutet und entkernt) und Knoblauch durchmischen. Alles bereitstellen. (ca. 5 Minuten), Ofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Schritt: Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten, Auberginenwürfel dazugeben und anbraten. (ca. 5 Minuten)

3. Schritt: Währenddessen Käse in Scheiben schneiden.

4. Schritt: Auberinen in die Auflaufformen geben, Tomaten-Knoblauch-Mischung darüber verteilen und mit Käsescheiben abdecken. (ca. 5 Minuten)

5. Schritt: Alles 15 Minuten im Ofen bei 200 Grad backen.

In der Auflaufform servieren und darauf achten, daß der Tisch nicht anbrennt. Topflappen oder Küchenhandschuhe sind sehr hilfreich und helfen, Verbrennungen zu vermeiden.

Dauert ca. 30 Minuten.

Guten Appetit!

Speedy Joghurt Kebab

Ein Gericht, das wir vom Türken kennen, nur schneller und anders. Aber Knoblauch ist hier immer ein Essential.

Zutaten:

•  
  • Pro Person ca 150-200 g Rinderhack
  • 1 Ei
  • 500 ml Joghurt (3,5%)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Estragon (ggf. gefriergetrocknet)
  • Salz, Pfeffer
  • wenn vorrätig, 1 kleinen Spitzkohl
  • Weißbrot
  • Öl

1. Schritt: Hackfleisch mit dem Ei vermengen und mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Zu Frikadellen formen.(ca. 5 Minuten)

2. Schritt: Spitzkohl (optional) kleinschneiden und ca. 5 Minuten in Salzwasse blanchieren. Danach in einem Sieb abtropfen lassen, er wird lauwarm serviert.

3. Schritt: Frikadellen in Öl braten, bis sie schön braun, aber nicht schwarz sind.

4. Schritt: Joghurt im Wasserbad mild erhitzen und mit Salz und Knoblauch würzen. Immer wieder rühren!

Servieren: Joghurt in den Teller geben, Frikadelle in der Mitte plazieren und den Spitzkohl drumherum geben. Weißbrot im Korb servieren.

Guten Appetit!

Wird fortgesetzt!